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丁香花 发表于 2007-09-26 15:00:12
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| 广式月饼DIY 吃得放心 |
材料：
低筋面粉200克（也可按80%标准粉和20%玉米淀粉配）、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（没有也无所谓）、食用枧水1/2小匙（可用小苏打半小匙+水1小匙代替）、红豆沙、咸蛋黄（按需）
做法：
低筋面粉200克（也可按80%标准粉和20%玉米淀粉配）、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（没有也无所谓）、食用枧水1/2小匙（可用小苏打半小匙+水1小匙代替）、红豆沙、咸蛋黄（按需）
做法：
1 面粉和吉士粉混合好。
2 将油、糖浆、枧水（小苏打半小匙+水1小匙）混合，搅拌均匀；
3 把40%面粉过筛后慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
4 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的，象耳垂般柔软的面团，盖好，放在冰箱松弛15分钟；
5 咸蛋黄在黄酒和油里泡30分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，200度烤6分钟。
6 把蛋黄包在豆沙中间。
7 皮：馅=3：7（大概，我就多用了一点皮，因为喜欢吃皮。）月饼皮揉成团，用手按扁，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这样可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
烤制过程：
1、把烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷少许水后，进烤箱烤5分钟左右至微黄，取出；
2、在月饼表面轻轻刷上两遍蛋黄液，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
3、烤好的月饼取出，放在架子上冷却至60度左右，然后放入密封容器放在冰箱，使其回油一晚，就可享用啦
2 将油、糖浆、枧水（小苏打半小匙+水1小匙）混合，搅拌均匀；
3 把40%面粉过筛后慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
4 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的，象耳垂般柔软的面团，盖好，放在冰箱松弛15分钟；
5 咸蛋黄在黄酒和油里泡30分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，200度烤6分钟。
6 把蛋黄包在豆沙中间。
7 皮：馅=3：7（大概，我就多用了一点皮，因为喜欢吃皮。）月饼皮揉成团，用手按扁，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这样可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
烤制过程：
1、把烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷少许水后，进烤箱烤5分钟左右至微黄，取出；
2、在月饼表面轻轻刷上两遍蛋黄液，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
3、烤好的月饼取出，放在架子上冷却至60度左右，然后放入密封容器放在冰箱，使其回油一晚，就可享用啦
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| 哈尔滨的冰雪很美,哈尔滨的丁香花更美 |
